Статьи
Назначение комплекса
Аппарат для лепки пельменей АП4, предназначен для формования пельменных изделий из теста с начинкой в виде мясного фарша. Пельмени — круглой (или иной, по желанию заказчика) формы, края хорошо заделанные, фарш не выступает, поверхность сухая гладкая.Состав комплекса
Аппарат для лепки пельменей АП4 состоит из автоматического устройства по формованию пельменей c насосом подачи фарша (на выбор Заказчика), транспортёра для отвода готовой продукции и устройства подачи теста (по желанию).Пельменный Аппарат для лепки пельменей АП4 является машиной полуавтоматического действия, включающей в себя:
- электрошкаф с автоматикой;
- пульт управления, который позволяет оператору регулировать отдельно частоту скорости формующих барабанов и частоту скорости подающего насоса для увеличения или уменьшения скорости подачи фарша, включение и выключение аппарата, аварийное отключение;
- кинематический узел включающий в себя мотор-редуктор привода валков с валами и шестернями, мотор-редуктор привода формующих барабанов с валами и шестернями, привод отводящего транспортера.
Принцип работы аппарата для лепки пельменей АП4.
Подготовленное тесто подается оператором в приемный бункер узла тестоподачи, где пара валков подает тесто на рабочий шнек, под действием которого оно проходит через фильеру, приобретая форму полосы прямоугольного сечения (30х95 мм). Эта полоса подается непосредственно в раскатные валки пельменного автомата. Скорость подачи теста автоматически регулируется с помощью датчика. Раскатанные две тестовые ленты подаются на формующие барабаны. Мясной фарш погружается в накопительную воронку фаршенасоса и по полиамидным трубкам подается в дозатор между формующими барабанами и раскатанными тестовыми лентами. При вращении в матрицах формующих барабанов происходит вылепка готового пельменя с равномерными хорошо заделанными краями, фарш не выступает, поверхность сухая гладкая, который при вращении от формующего барабана отделяется толкателем и падает на вращающийся отводящий транспортер.
Особенности конструкции:
- Автомат является цельным изделием, собранным на едином каркасе. Наличие у каркаса колёсных опор, позволяет легко и быстро перемещать автомат;
- Детали, контактирующие с продуктом, изготавливаются из современных материалов, разрешённых к использованию в пищевой промышленности — нержавеющая сталь. Не контактирующие с продуктом детали автомата покрыты прочной порошковой эмалью;
- Продукция формуется и выводится одновременно в 4 ряда (3 ряда для 15 г);
- Применяются сменные формующие барабаны для формовки различных видов пельменей (в базовой комплектации — один комплект формующих барабанов, т.е. две штуки);
- Данная конструкция позволяет использовать бездрожжевое тесто, из мягких, твердых сортов пшеницы;
- Минимальные отходы теста и возможность его вторичного использования;
- В конструкции автомата применено комбинированное уплотнение валов раскатных валков (усиленное полиамидными втулками), что обеспечивает более надёжную защиту подшипников, и увеличивает срок их службы;
- Данную конструкцию отличает эргономичное расположение органов управления и загрузочных ёмкостей, а также простота разборки и чистки автомата;
- В конструкции автомата предусмотрены: толкатели пельменей с прилегающей стороной по форме усечённого конуса (с целью сохранения формы при выдавливании); насос подачи фарша любого типа встроенный в конструкцию;
- При стабильном исходном состоянии сырья (тесто, фарш) Пельменный автомат формует пельмени соотношением фарш/тесто 50-60% / 50-40%, вес пельменя __ граммов с погрешностью + 1 грамм, форма пельменя должна быть круглой (или иной, по желанию заказчика) формы, края хорошо заделанные, фарш не выступает, поверхность сухая гладкая.
Технические характеристики аппарата для лепки пельменей АП4
- Количество рядов формовки 4
- Производительность,max 120…280 кг/час
- Вес пельменя при формовке 3…25 гр.
- Точность формовки на один пельмень ±0,8гр.
- Габариты установки (Ш.Д.В.)мм 840х760х650
- Габариты транспортёра отводящего (Ш.Д.)мм 180х1100
- Толщина теста, мм 0, 4 — 1,2
Продукция: чебуреки длиной 150 мм, пельмени, вареники, манты, хинкали, рулончики, самса, равиоли.
Мы занимаемся поставкой, наладкой,гарантийным и послегарантийным обслуживанием пельменного оборудования.
Предлагаем вам аппарат для лепки пельменей для автоматического производства пельменей с имитацией ручной лепки
или ручным защипом,вареников мант и хинкалей.
Основные преимущества аппарата для лепки пельменей HLT-700XL
- Аппарат для лепки пельменей HLT-700XL не имеет жестких требований к начинке и тесту. Начинка может быть не связанная с включениями до 10мм (вишня без косточек или кусочки креветки), тесто с влажностью от 25% до 40%
- Аппарат для лепки пельменей HLT-700XL выпускает широкий ассортимент пельменей, два десятка форм вареников — полусфера, псевдозащип, полумесяц,рыбка,черепашка,сфера,квадратные, звездообразные с весом от 2 грамм до 30 грамм, чебуреки, хинкали, манты)
- Производительность HLT-700XL — до 250 кг в час
Особенности конструкции аппарата для лепки пельменей модели HLT-700XL:
- Пельменный аппарат HLT-700XL оснащен четырьмя независимыми приводами для подачи теста и нанки
- Материал корпуса — нержавеющая сталь, что увеличивает срок эксплуатации в условиях пельменного цеха
- Формирующий барабан покрыт высококачественным тефлоновым покрытием
- Встроенный компрессор охлаждения экструдера с регулировкой температуры.
аппарат для лепки пельменей HLT-700XL или иначе Экструзионно-формирующая машина HLT-700 XL предназначена для производства следующих изделий из теста с начинкой:
- Пельмени,вареники в ассортименте. Около 20 видов по конфигурации, в том числе: пельмени с имитацией ручного,традиционного защипа,полусфера,полумесяц,рыбка,черепашка,сфера,квадратные в виде солнышка, с конечной массой заготовки от 2 до 26 грамм, соотношение теста/начинка может быть 50:50, 60:40, 40:60
- Чебуреки массой до 100 грамм и длиной 150 грамм
- Хинкали и манты весом от 10 до 70 грамм. Производство мант и хинкали требует дополнительного приобретения приставки EA-100K
- Самса весом до 50 грамм
- Равиоли круглой и квадратной формы
- Мясные палочки,эмпанада различных конфигураций
- Фигурные пельмени в форме рыбки, медвежонка
Отличительные особенности Аппарата для лепки пельменей HLT-700XL
- Формирует пельмени из мягкого, более влажного теста, при экструдировании такое тесто сохраняет свою структуру,обеспечивает стопроцентную сцепляемость краев изделия, такие пельмени не будут развариваться при варке в итоге Вы производите пельмени более высокого качества, чем Ваши конкуренты.
- Плановая регулировка скоростей всех узлов «на ходу», позволяет подстраивать ваш Аппарат для лепки пельменей HLT-700XL в процессе производства. Такая настройка необходима например при незначительном изменении структуры фарша или других условий
- Наличие реверсивного шнека в месте забора теста, что исключает трудности с подачей теста.Тесто можно кидать кусочками, не требует подачи руками.
- Полноценная автономная холодильная установка решает проблему нагревания фарша после прохождения через форсунки.
- Аппарат для лепки пельменей HLT-700XL оснащен шнеком нагнетателем на станцию подачи начинки, регулирующийся по скорости, что позволяет использовать более широкий диапазон начинок (более плотный фарш, иные начинки с меньшим содержанием воды, что исключает растрескивание оболочки изделия во время шоковой заморозки.
- Шестеренчатый насос Аппарата для лепки пельменей HLT-700XL позволяет использовать несвязанную начинку кусочками до 10мм
- размер цельной начинки может быть до 10мм
- минимальный вес пельменя — 3 грамма
- Возможность сохранять все параметры Аппарата для лепки пельменей HLT-700XL под каждый конкретный продукт. что позволяет быстро и без брака менять выпускаемую продукцию. Не требует перенастройки.
|
№ |
Формующая матрица |
Изделия |
Форма защипа (код № , см.фото выше) |
Примечание |
||||
|
Наимен. модуля |
Наименование изделий |
Кол-во ячеек в барабане |
Вес (г) |
Длина (мм) |
Ширина (мм) |
|||
|
1 |
D1 |
Пельмени |
10 |
5 |
40 |
20 |
13 |
|
|
2 |
D2 |
Пельмени |
8 |
14 |
60 |
30 |
123 |
|
|
3 |
D3 |
Пельмени |
6 |
16 |
65 |
30 |
123 |
|
|
4 |
D4 |
Пельмени |
6 |
18 |
65 |
33 |
123 |
|
|
5 |
D5 |
Пельмени |
6 |
25 |
80 |
39 |
123 |
|
|
6 |
D6 |
Пельмени |
10 |
10 |
45 |
27 |
13 |
|
|
7 |
D7 |
Пельмени |
6 |
22 |
80 |
35 |
123 |
|
|
8 |
C1 |
Слойка с карри |
4 |
50 |
125 |
41 |
123 |
|
|
9 |
C2 |
Пельмени с луком порей и карри |
4 |
80 |
125 |
50 |
123 |
Для HLT-700 |
|
10 |
F1 |
Жаренные Пельмени |
4 |
28 |
100 |
35 |
123 |
|
|
11 |
F2 |
Жаренные Пельмени |
4 |
35 |
125 |
35 |
123 |
|
|
12 |
S1 |
Самса |
6 |
18 |
65 |
50 |
123 |
|
|
13 |
S2 |
Самса |
6 |
30 |
80 |
60 |
123 |
|
|
14 |
S3 |
Самса |
4 |
65 |
100 |
80 |
23 |
Для HLT-700 |
|
15 |
S4 |
Самса |
4 |
100 |
120 |
85 |
23 |
Для HLT-700 |
Регулярный мониторинг рынка шевронной ленты показывает, что основными странами-производителями данного продукта являются Италия, Словения, Америка, Китай и Россия. В последнее время на рынок выходит Турция, но пока только с ремнями.
Из европейских производителей самое оптимальное сочетание цены и качества присутствует у Итальянской шевронной лены. Словенская, при том же качестве, как правило дороже примерно на 30%. Итальянская лента монолитная, изготовлена с использованием капрона, что способствует увеличению износоустойчивости, сопротивлению растяжению. Так же стоит отметить что шевронная лента итальянского производителя менее подвержена гниению. На протяжении уже длительного промежутка времени (около 5 лет) именно лента итальянского производителя почти не имеет претензий по качеству. Российская лента на основе ткани производится с использованием устаревших технологий. Присутствие х/б материала и вариации необрезиненного края обреза бортика, к сожалению, делает эту ленту по качеству менее достойной, чем итальянская.
Однако приобретая ленту российского качества клиент выигрывает в цене. Срок изготовления ленты на российских заводах – 2 недели, доставка – 1 неделя. Доставка в Приморский край морем делает американскую ленту более привлекательной по цене. Она так же как и конкуренты — монолитная. Лента китайского производства чаще вулканизированная и с клеевым бортиком, традиционно дешевле и традиционно недолговечнее всех своих конкурентов. Следует помнить что внешне лента разных производителей выглядит одинаково. Отличается только рисунок «ёлочки» — она бывает закрытая\открытая, с дополнительным бортиком и т.д. Следует внимательно выбирать поставщика и требовать сертификаты качества. Успешных вам бизнес решений!
Данное оборудование используется при производстве мясных продуктов. Таких как вареная колбаса, пельмени, котлеты, просто фарш.
В производстве мясо хранят не только в тушах, но и в предварительно крупно нарезанных кусках сформированных в большие мороженные прямоугольные блоки. В таком виде мясо удобнее хранить и перевозить так как оно занимает меньший обьем при том же весе.
На производстве, при больших обьемах, мясная масса попадая в оборудование — например мясорубку претерпевает быструю деформацию и вследствие этого нагревается само (что крайне недопустимо по технологии) и нагревает функциональные узлы оборудования, что ускоряет износ.
Поэтому мясо изначально обрабатывается в замороженном виде и в дальнейшем в процессе производства в мясо дополнительно добавляется лед. Для этого существуют специальные льдогенераторы.
Вышеуказанная блокорезка стоит в самом начале производственного процесса. Она быстро и минимально нагревая разбивает мороженные блоки мяса на более мелкие куски, которые уже потом идут в мясорубку для дальнейшей переработки.
- Мощность данной блокорезки 7.5 кВт
- Питание 380 Вольт
- Производительность 3 тонны в час
- Скорость вращения шпинделя 60 оборотов в минуту